Appenzeller®

Le fromage Appenzeller® Doux moyennement piquant est gardé en cave durant minimum 3 mois. C'est une des plus grandes spécialités de fromage suisse. L'agréable végétation appezenlloise avec ses herbes riches sont les conditions optimales pour la création d'un lait cru, fort et naturel qui permet de produire l'Appenzeller®. Le fromage Doux et aromatique se reconnaît par son étiquette argentée.

Pendant son affinage, chaque fromage Appenzeller® est régulièrement traité à la saumure aux herbes, pendant quatre à cinq mois dans le cas du Surchoix. La composition exacte de la saumure aux herbes est un secret bien gardé. Ce traitement donne au Surchoix son goût caractéristique savoureux et corsé. L’amateur de fromages reconnaîtra l’Appenzeller® Surchoix à son étiquette dorée et vérifiera l’authenticité garantie de sa provenance de la région de production limitée entre l’Alpstein et le lac de Constance à sa plaque de caséine.

Pendant son affinage, chaque fromage Appenzeller® est régulièrement traité à la saumure aux herbes, pendant une durée garantie de six mois dans le cas de l’Extra. La composition exacte de la saumure aux herbes est un secret bien gardé. Ce traitement donne à l’Extra son goût caractéristique extra-fort. Pour l’Extra, les maîtres-fromagers ne sélectionnent que les meilleures de toutes les meules, celles qui sont adaptées à un long affinage. L’Extra développe son plein arôme dans une cave à fromage humide, à environ 14 degrés Celsius et il n’est déclaré apte à la commercialisation qu’après un contrôle de qualité supplémentaire. L’amateur de fromages reconnaîtra l’Appenzeller® Extra exclusif à son étiquette noire et vérifiera l’authenticité garantie de sa provenance de la région de production limitée entre l’Alpstein et le lac de Constance à sa plaque de caséine.

Le nouvel Appenzeller® Raffiné séduit par l’expérience gustative qu’il offre: piquant et équilibré grâce à ses doux cristaux d’affinage, mais crémeux et rond à la fois en bouche. Chaque meule est traitée régulièrement pendant neuf mois avec la secrète saumure aux herbes. Le raffiné surprend toutefois par son goût différent des autres Appenzeller®. Essayez vous-même! Avec le Raffiné, Appenzeller® a créé un fromage qui se démarque du reste de la gamme et offre une expérience gustative surprenante: un caractère piquant et équilibré, avec de délicats cristaux d’affinage et pourtant une rondeur crémeuse en bouche. L’amateur de fromages reconnaîtra l’Appenzeller® Raffiné à son étiquette pourpre et vérifiera l’authenticité garantie de sa provenance de la région de production limitée entre l’Alpstein et le lac de Constance à sa plaque de caséine.

Depuis l'automne 1996 le fromage Appenzeller® est produit à base de lait biologique (respectant les conditions de BIO-SUISSE). Son goût est équivalent au fromage Appenzeller® Doux qui a la même période de maturation. Il se reconnaît donc par son appellation BIO et son étiquette BIO.

Pendant son affinage, chaque fromage Appenzeller® est régulièrement traité à la saumure aux herbes, pendant quatre à cinq mois dans le cas du Surchoix. La composition exacte de la saumure aux herbes est un secret bien gardé. Ce traitement donne au Surchoix son goût caractéristique savoureux et corsé. L’amateur de fromages reconnaîtra l’Appenzeller® Surchoix à son étiquette dorée et vérifiera l’authenticité garantie de sa provenance de la région de production limitée entre l’Alpstein et le lac de Constance à sa plaque de caséine.

La spécialité Appenzeller® 1/4-gras Racé au lait écremé est très appréciée des connaisseurs de fromage fort. Il a une période de maturation de six à huit mois et une pâte fondante et onctueuse jusqu'à très sèche. L'Appenzeller® 1/4-gras Racé se reconnaît par son étiquette brune et argentée.

L'Alpenzeller® est une spécialité au fromage de Suisse orientale qui atteint sa maturité pendant un entreposage d'au moins dix semaines. Le paysage alpestre idyllique et les riches herbes des Alpes forment la base idéale pour le lait cru naturel avec lequel est fabriqué l'Alpenzeller®. Cette spécialité exclusive est disponible uniquement à la fromagerie Salesis à Appenzell, à la fromagerie de démonstration à Stein, ou directement chez les producteurs aux alpages de Rainhütten, Brülisau et Spitzig Stein, Seealp. On reconnaît l'Alpenzeller® à son étiquette verte et argentée.

Produit avec le meilleur fromage d'Appenzeller®, notre mélange à Appenzeller® FONDUE est une délicatesse. Grâce à son goût piquant et unique, il se différencie facilement des autres mélanges à fondue.

Endlich gibt es ein Raclette, das auch all jenen schmecken dürfte, denen dieses urschweizerische Gericht bisher zu wenig würzig war – natürlich von Appenzeller® Käse. Sein Geschmack ist einzigartig kräftig, seine Konsistenz zartschmelzend und gleichzeitig äusserst cremig, was ihn zu einer willkommenen Bereicherung für jede Raclettekäseplatte macht. • Frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen • Frei von Laktose • Frei von Geschmacksverstärkern • Frei von Gluten