Emmentaler AOP

L'emmentaler AOP Classic fait partie de la nature et de la culture suisse avec sa croûte bien proportionnée, sa pâte ivoire avec des trous de la taille d'une cerise et son arôme incomparable aux noix douces. Les amoureux du fromage vont mettre ce fromage au lait cru comme délicatesse sur chaque plateau de fromages ainsi que comme complément d'un petit déjeuner ou d'un souper. Il est aussi un accompagnement savouveux pour des plats chauds.

L'Emmentaler AOP Réserve est un fromage pour les connaisseurs. Après les premiers contrôles de qualités passés, les meilleures meules sont choisies pour continuer la phase de maturation dans des réserves de qualités. Jusqu'à l'âge d'environ 8 mois, ces meules reçoivent des soins intensifs. Elles arrivent à maturation dans des salles de stockage qui ont une température de 11 à 14°C et une humidité moyenne de plus de 90% (cave ou grotte). Elles obtiennent ainsi un arôme épicé. L'Emmentaler AOP Réserve se vend dans le commerce également sous d'autres appélations avec des fromages qui ont aussi une longue période de maturation, par exemple le Surchoix, mûr, corsé etc.

L'Emmentaler AOP Extra plait au palais des amateurs de fromages corsés. Ses arômes soutenus, son côté salin ainsi que sa pâte firable sont un vrai délice pour le palais.

L’Emmentaler AOP affiné en grotte est un fromage d’exception. C'est le fromage de prédilection des véritables gourmets. Après quatre mois, les meules d’Emmentaler sélectionnées par les Maîtres Fromagers sont transférées dans une cave (ou grotte) du Plateau suisse aménagée dans le grès tendre, appelé également molasse. Le fromage y est longuement affiné dans une atmosphère fortement chargée en humidité. La roche froide, dont les parois recèlent une microflore très particulière, offre des conditions idéales pour un affinage d’au moins huit mois supplémentaires. Dans cette atmosphère constante – 95 % d’humidité relative et température de 13 °C – l’Emmentaler AOP affiné en grotte développe progressivement une saveur très typée tandis que sa croûte prend lentement sa couleur noire caractéristique.

L'Emmentaler AOP BIO diffère des autres fromages Emmentaler AOP traditionnels par sa matière première. Le lait cru, frais est livré par des fermiers ayant des exploitations en Suisse et à l'étranger. Ces fermiers remplissent toutes les conditons de l'Organisation BIO SUISSE. L'Emmentaler AOP BIO est produit de façon naturelle, il est traité avec beaucoup de soin. Avec son arôme typique aux noix douces, l'Emmentaler BIO est un pure plaisir.

L’Emmentaler Gotthelf est à la fois un retour au bon vieux temps et un tribut au vicaire Albert Bitzius – alias Jeremias Gotthelf. Il compte aujourd’hui encore parmi les écrivains suisses les plus célèbres. Gotthelf vécut au début du 19ème siècle à Lützelflüh, dans l’Emmental. L’une de ses œuvres les plus populaires est le roman « La fromagerie de la Vehfreude » qui raconte l’histoire mouvementée de villageois qui décident de construire une usine fromagère plutôt qu’une école pour leurs enfants. Et cette histoire est magnifiquement résumée sous la forme d’un découpage reproduit sur l’étiquette de l’Emmentaler Gotthelf.

Le Rahmtaler suisse (Rahm signifie crème) était déjà fabriqué au seizième siècle, dans les fromageries de montagne. Avec leur disparition au vingtième siècle, la production de ce fromage est tombée aux oubliettes. Emmentaler Switzerland vient de redécouvrir le Rahmtaler suisse unique au goût doux et légèrement piquant. Le secret du Rahmtaler suisse d’Emmentaler Switzerland réside dans son mélange particulier: du lait frais du jour auquel est ajoutée une crèe elle aussi fraîche – c’est ce qui le rend si moelleux et tendre!

A l’instar de l’Emmentaler AOC, la lutte est un sport original suisse et elle fait partie intégrante de la culture du pays. C’est pourquoi à l’occasion de la Fête fédérale de lutte suisse et des jeux alpestres à Berthoud, l’Emmentaler Couronné sera lancé – un fromage savoureux, puisé comme jadis avec une toile de lin directement dans la cuve. Chaque meule sera ornée d’une étiquette consacrée au thème de la lutte suisse. Dessinée à la main par l’artiste suisse Thomas Ott, cette étiquette reproduit les plus importantes prises de lutte et, surtout, le geste majeur de ce sport: la poignée de mains des deux lutteurs avant le combat, un signe de fair-play. Cliquez avec la souris sur les différentes illustrations pour les agrandir et visionner la vidéo correspondante. Un clic au centre vous permet de voir comment Matthias Sempach et Kilian Wenger parviennent à faire tomber le Couronné.

Der Emmentaler Urtyp- das Original, mit dem Urgeschmack. Vor über 700 Jahren entstand in der Schweiz ein ganz besonderer Käse, der einmal weltberühmt werden sollte. Anno 1291 wurde die erste Schweizer Eidgenossenschaft gegründet. Aus dem selben Jahr stammt die frühe, urkundliche Erwähnung von Käse aus dem Emmental. Seine Faszination hat mehr als sieben Jahrhunderte überdauert. Dasselbe gilt für den Ehrgeiz der Käser, einen einzigartigen Käse mit großen Löchern herzustellen. Meisterliche Käser aus dem Emmentaler-Gebiet haben jetzt einen Premium-Emmentaler von robustem Charakter mit edlen Zügen geschaffen, der den Anspruch erhebt, die Wiedergeburt des legendären Käses von 1291 und damit das Original aller Emmentaler zu sein. Nach den strengen AOP-Regeln von lizensierten Urtyp-Käsereien hergestellte Emmentaler Käse werden im Alter von 4 Monaten von neutralen Käsefachleuten geprüft, ob sie die typischen Eigenschaften besitzen, später ein Emmentaler AOP Urtyp® zu werden. Diese besten Emmentaler werden in einem Feuchtlager mindestens 7 Monate auf den Punkt weitergereift und dabei in traditioneller Weise regelmäßig von Hand mit Salzwasser gepflegt. Nach einer weiteren, neutralen Qualitätsprüfung ist ein Emmentaler AOP Urtyp® entstanden, dessen komplexer Geschmack, weicher Abgang und aromatischer Nachhall einzigartig sind.

Emmentaler AOP SMART SNACK® Seelenfutter- Gegen Stress und für die Sinne. Zwei kräftige Scheiben Original Schweizer Emmentaler AOP®, zwei herzhafte Scheiben Hafer-Vollkornbrot mit Aprikosen und ein Aprikosen-Kirschpaprika-Dip zum Träumen..

Emmentaler AOP SMART SNACK® Pausenfüller - Pausen sind zum Genießen da. Zwei kompakte Scheiben Original Schweizer Emmentaler AOP®, zwei aromatische Scheiben Vollkornbrot mit Cranberries und ein darauf fein abgestimmter Kirsch-Orangen-Dip.

Emmentaler AOP SMART SNACK® Tagesretter- Mit ihm kommt man gut durch den Tag. Zwei dicke Scheiben Original Schweizer Emmentaler AOP®, zwei kernige Scheiben Roggen-Vollkornbrot mit Chia und ein Birnendip mit Maracuja, der sich gepfeffert hat.