Le fromage d'alpage corsé
L’Etivaz AOP est un fromage d'alpage à pâte dure, fabriqué au lait cru de mai à octobre, dans plus de cent alpages des Alpes Vaudoises. De goût franc et aromatique, fruité, avec un léger goût de noisette, qui varie selon le terroir des différents alpages. La pâte est de couleur jaune ivoire, les meules pèsent de 15 à 35 kg. L’Etivaz AOP est affiné pendant 5 et 13 mois et se conserve très bien. La production de l'été oscille entre 400 et 430 tonnes, soit 17'000 à 19'000 pièces.
Consommé en rebibes, il est affiné pendant au moins 30 mois
L’Etivaz AOP est un fromage traditionnel, fabriqué artisanalement dans chaque chalet par le producteur, sur feu de bois, avec un lait cru et non transporté, imprégné de la flore même de l’alpage.
L’Etivaz AOP Biologique est produit dans des exploitations répondant toute l'année aux critères du règlement de BIO-SUISSE. La production de l'été est à environ 35 tonnes.
L'Etivaz AOP en rebibes (copeaux) est consommé après 30 mois minimum de séchage naturel. Sa pâte est alors très dure et a un goût corsé. Ce produit existe aussi de fabrication biologique.
L’Etivaz AOP est un fromage d'alpage à pâte dure, fabriqué au lait cru de mai à octobre, dans plus de cent alpages des Alpes Vaudoises. De goût franc et aromatique, fruité, avec un léger goût de noisette, qui varie selon le terroir des différents alpages. La pâte est de couleur jaune ivoire, les meules pèsent de 15 à 35 kg. L’Etivaz AOP est affiné pendant 5 et 13 mois et se conserve très bien. La production de l'été oscille entre 400 et 430 tonnes, soit 17'000 à 19'000 pièces.
| Type | Fromages à pâte dure |
| Transformation du lait | Lait cru |
| Lait | Lait de vache |
| Teneur en matière grasse | Graisse |
| Teneur en eau | 35 % |
| Sans lactose | Oui |
| Durée de maturation | 4,5-18 mois |
| Zone de production |
Suisse de l'Ouest |
| Arôme | Aromatique, De noisette, Fruité |
| AOP | Oui, Depuis le 2000 |
| Forme et couleur |
Taille de la meule: 10 - 38 kg |
| Particularité | La flore alpine donne ce goût si particulier |
| Préparation | sortir du frigo une demie-heure avant de consommer |
L’Etivaz AOC est un fromage d'alpage à pâte dure, fabriqué au lait cru de mai à octobre, dans plus de cent alpages des Alpes Vaudoises. De goût franc et aromatique, fruité, avec un léger goût de noisette, qui varie selon le terroir des différents alpages. La pâte est de couleur jaune ivoire, les meules pèsent de 15 à 35 kg. L’Etivaz AOC est affiné pendant 5 et 13 mois et se conserve très bien. La production de l'été oscille entre 400 et 430 tonnes, soit 17'000 à 19'000 pièces.
| Type | Fromages à pâte dure |
| Transformation du lait | Lait cru |
| Lait | Lait de vache |
| Teneur en matière grasse | Graisse |
| Teneur en eau | 35 % |
| Sans lactose | Oui |
| Durée de maturation | 4,5-18 mois |
| Zone de production |
Suisse de l'Ouest |
| Arôme | Aromatique, De noisette, Fruité |
| AOP | Oui, Depuis le 2000 |
| Bourgeon bio | Oui |
| Forme et couleur |
Taille de la meule: 10 - 38 kg |
| Particularité | Le richesse de la flore alpine donne son arôme subtil au lait ainsi qu'au fromage. |
| Préparation | sortir du frigo une demie-heure avant de consommer |
