Meilleur Appenzeller 2016

Christian Fankhauser & Thomas Graf, Grub

La fromagerie Käserei Graf AG, sous la houlette de Christian Fankhauser et Thomas Graf, transforme près de trois millions de litres de lait en 300 tonnes de fromage, dont 180 tonnes en Appenzeller.

Qu’est-ce qui distingue le lauréat ? Tous deux répondent modestement : un travail de qualité, tout simplement !Celui-ci débute avec les producteurs de lait et se poursuit par un travail précis, beaucoup d’engagement, l’emmorgeage et la conservation durant un mois jusqu’à la livraison à l’entreprise de commerce. Le fait que le gagnant provienne du canton d’Appenzell est un pur hasard. En effet, des entreprises d’autres cantons ont déjà remporté ce prix et l’un des gagnants était d’ailleurs un Bernois pure souche du nom de Christian Fankhauser.

Avec la quatrième génération de la famille Graf, le travail dans la fromagerie de Grub remonte à près de 300 ans.