La production de fromages spéciaux

Dans cette rubrique, vous apprendrez comment sont fabriqués, par exemple, la ricotta ou le sérac, mais aussi le fromage fondu, le fromage frais, le séré ou le blanc battu

La ricotta et le sérac

La ricotta et le sérac sont des produits à structure friable et sans goût propre (min. 20 % de substances sèches). Ils sont fabriqués en ajoutant un acide – p. ex. du vinaigre – au lactosérum ou à un mélange de lactosérum et de babeurre.

Le fromage fondu

Le fromage fondu est fabriqué à partir de fromage coupé en morceaux, avec ou sans ingrédients supplémentaires. Après lui avoir ajouté des sels de fonte, le fromage est chauffé et fondu (à 70° C).

Le fromage frais et le séré

Le fromage frais et le séré sont fabriqués à partir de lait de fromagerie (en partie réchauffé) avec de la présure ou des ferments et sont consommables immédiatement après leur fabrication. Une partie de l'eau contenue dans le caillé est égouttée.

Le caillé de fromage frais (blanc battu)

Le caillé de fromage frais (blanc battu) est un genre de fromage frais fabriqué essentiellement à base de lait écrémé coagulé au moyen de présure ou de ferments lactiques. Contrairement au séré, le caillé n'est pas débarrassé de son eau et contient donc plus de petit-lait.