Recettes de fromage
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Cordons bleus

Cordons bleus

Ingrédients

Pour 4 personnes
film alimentaire
4 escalopes de veau, (noix, par ex.), d'env. 100 g, entaillées par le boucher
sel
poivre

farce:
4 fines tranches de gruyère, 4x9 cm, env. 30 g pièce
4 tranches de jambon, env. 150 g

panure:
2-3 cs de farine
env. 100 g de chapelure
1 œuf
1 cs de lait
beurre à rôtir ou crème à rôtir

1 citron, coupé en quartiers

Préparation

1 Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner les escalopes.
2 Entourer chaque tranche de fromage d'une tranche de jambon, poser sur la moitié inférieure des escalopes. Laisser un bord de 2-3 cm tout autour. Rabattre la seconde moitié de l'escalope, bien appuyer dans les bords pour éliminer les bulles d'air.
3 Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'œuf et le lait, mettre dans une assiette.
4 Juste avant de griller la viande, la passer d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.
5 Dorer les cordons bleus par portions, 4-5 min de chaque côté à feu moyen dans le beurre à rôtir. Servir avec des quartiers de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80 °C, porte entrouverte.

Fromage dans cette recette

Source

Swissmilk

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www.swissmilk.ch

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