Recettes de fromage
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Croustillants de polenta au canard fumé, Vacherin Fribourgeois AOP et myrtilles

Croustillants de polenta au canard fumé, Vacherin Fribourgeois AOP et myrtilles

Ingrédients

Pour 12 croustillants
Difficulté : moyenne. Ustensiles : 1 plaque de cuisson - 1 emporte pièce rond Ø 5 cm.

Polenta
50 g de polenta précuite
35 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
15 cl de lait
Huile d’olive
Sel

Sauce
40 g de Vacherin Fribourgeois AOP en cubes
15 cl de crème fraîche
2,5 cl de bouillon de légume
2 échalotes
Huile d’olive

Dressage et garniture
100 g de Vacherin Fribourgeois AOP en petites tranches carrées de 5 cm
100 g myrtilles 
150 g de magret de canard fumé coupé en fines tranches
1 botte de cerfeuil

Durée: Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 20 min.

Préparation

Polenta
Faire chauffer le lait dans une casserole et monter à ébullition.
Ajouter la polenta puis le Vacherin Fribourgeois AOP râpé et saler.
Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la polenta épaississe.
Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé, étaler la polenta sur une épaisseur d’environ 2 cm.
Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Lorsque la polenta est figée, la découper à l’emporte-pièce en 12 galettes.
Dans une poêle bien chaude, verser un fil d’huile d’olive et dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.

Sauce
Faire revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le bouillon de légume et la crème fraîche.
Une fois que le mélange est bien chaud, ajouter les cubes de Vacherin Fribourgeois AOP.
Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu.
Réserver au chaud jusqu’au dressage.

Dressage et garniture
Garnir chaque galette de polenta avec une tranche de Vacherin Fribourgeois AOP, une fine tranche de magret de canard, des myrtilles et du cerfeuil ciselé.

Fromage dans cette recette

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