Recettes de fromage
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Epeautre façon risotto des Alpes et sa tuile au Gruyère AOP Réserve

Epeautre façon risotto des Alpes et sa tuile au Gruyère AOP Réserve

Ingrédients

Pour 4 personnes et pour 6 tuiles
250 g d’épeautre
0,5 dl de fond de veau
2 dl de bouillon de légumes
1 càc de champignons séchés en poudre
1 + 1 càs d’huile d’olive
2 échalotes
1 càc de thym
1,5 dl de vin blanc sec
1 poignée de mélange de champignons des bois
100 g de Gruyère AOP Réserve, râpé
1 dl de crème double de la Gruyère
1 poignée de roquette
poivre du moulin

Garniture
1 à 2 tranches de viande des Grisons, grillées, rompues en morceaux
tuiles au Gruyère AOP Réserve *

Tuiles au Gruyère AOP Réserve
20 g de Gruyère AOP Réserve, râpé

Durée: Pour le Risotto Préparation : 10 min Repos : 30 min Cuisson : 40 min Pour les 6 tuiles Préparation : 1 min Cuisson : 4 min

Préparation

1. Faites tremper l’épeautre dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Faites chauffer le fond de veau avec le bouillon de légumes. Ajoutez la poudre de champignons. Réservez.
2. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive sur feu moyen et faites revenir les échalotes avec le thym jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l’épeautre et mélangez pour bien enrober les grains. Versez le vin blanc. Mélangez jusqu’à ce qu’il se soit bien incorporé. Versez ensuite le bouillon louche par louche. Attendez entre chaque louche que le liquide ait bien été absorbé. Cela prendra entre 40 et 50 minutes. L’épeautre est cuit lorsque les grains ont bien épaissi mais sont encore « al dente ».
3. Faites sauter rapidement les champignons dans l’huile d’olive restante. Réservez. Ajoutez le Gruyère AOP Réserve et la crème fraîche au risotto d’épeautre et poivrez généreusement. Faites chauffer encore une minute sans cesser de remuer. Ajoutez la roquette puis servez immédiatement. Décorez avec de la viande des Grisons, les champignons des bois et une tuile au Gruyère AOP Réserve *.

Tuiles au Gruyère AOP Réserve
1. Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson.
2. Formez 6 tuiles en parsemant parcimonieusement la plaque de 6 petits tas de Gruyère AOP Réserve.
3. Enfournez la plaque au four pendant 4 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laissez refroidir complètement. Décollez les tuiles et posez-les sur du papier absorbant.

Conseil de préparation

Préparez le risotto (points 1 et 2) la veille, il n’en sera que plus moelleux. Il vous suffira de le chauffer et de le terminer (point 3).

Recommandation

Pour gagner du temps
Préparez le risotto au four à micro-ondes. Ajoutez à l’épeautre la totalité du liquide bouillant et faites cuire à couvert pendant 25 minutes à 750 W.

Fromage dans cette recette

Source

SCM Belgique

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