Recettes de fromage
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Millefeuilles d’Emmentaler AOP suisse et tapenades maison

Millefeuilles d’Emmentaler AOP suisse et tapenades maison

Ingrédients

Pour 12 mini-millefeuilles
Difficulté : facile
120 g d’Emmentaler AOP Suisse
125 g de pâte brisée
12 belles feuilles de basilic
Pour la tapenade d'olives vertes :
15 grosses olives vertes
1 cuillère à soupe de câpres rincées et égouttées
1 cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à café d'huile d'olive
Pour la tapenade de tomates séchées :
200 g de tomates séchées dans l'huile
1 grosse gousse d'ail
2 cuillères à soupe d’amandes
1 cuillère à soupe de câpres rincées et égouttées
1 cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à café d'huile d'olive

Tapenade aux olives
Dénoyauter et émincer les olives au couteau. Les écraser au pilon avec des câpres, du jus de citron et de l'huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Tapenade aux tomates
Emincer puis écraser les tomates séchées au pilon avec l’ail, les amandes préalablement grillées, des câpres, du jus de citron et de l’huile d’olive : jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Durée: Préparation : 25 min. Repos : 20 min. Cuisson : 15 min.

Préparation

Etaler la pâte brisée et la découper en disques, à l’aide d’un emporte-pièce.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Passer ces disques au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Les déposer sur une grille et laisser refroidir.
Passer l’Emmentaler AOP suisse à la mandoline et détailler les tranches obtenues en disques (de même diamètre que la pâte brisée) à l’aide d’un emporte-pièce.
Préparer les tapenades.

Dresser successivement sur chaque disque de pâte brisée :
Une lamelle d’Emmentaler AOP suisse,
Une couche de tapenade d’olives,
Une lamelle de d’Emmentaler AOP suisse,
Et une couche de tapenade de tomates séchées.
Répéter l’opération deux à trois fois.

Conseil de préparation

Pour décorer, déposer une feuille de basilic sur le dernier disque d’Emmentaler AOP suisse.

Fromage dans cette recette

Source

SCM France

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