Recettes de fromage
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Risotto à l’Appenzeller®, à la Raclette du Valais AOP et vin de vendanges tardives

Risotto à l’Appenzeller®, à la Raclette du Valais AOP et vin de vendanges tardives

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 càs d'huile d'olive
2 échalotes, émincées
2 gousses d'ail, pressées
2 branches de céleri, hachées
250 g de riz pour risotto
2 dl de vin de vendanges tardives ou cidre doux
7 dl de bouillon de légumes
150 g d'Appenzeller®, râpé
2 dl de crème fraîche
4 tranches de Raclette du Valais AOP
½ courgette, râpée
50 g de carotte, râpée
sel, poivre

Garniture:
2 càs de basilic, ciselé

Durée: Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Préparation

1 Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir les échalotes, l'ail et le céleri pendant 5 minutes sans colorer. Incorporez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient couverts d’huile d’olive. Versez le vin en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Ajoutez ensuite une louche de bouillon. Lorsqu’il est absorbé par le riz, ajoutez à nouveau une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement.
2 Continuez jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit tendre. Cela prend environ 20 minutes. Mélangez en continu. Incorporez l’Appenzeller® et la crème et mélangez jusqu’à ce que l’Appenzeller® soit fondu. Ajoutez les tranches de Raclette du Valais AOP et laissez fondre. Incorporez la courgette et la carotte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3 Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Parsemez de basilic.

Fromage dans cette recette

Source

SCM Belgique

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