Recettes de fromage
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FEUILLETÉS DE SBRINZ AUX LÉGUMES VERTS ET SAUCE AU SCHABZIGER

FEUILLETÉS DE SBRINZ AUX LÉGUMES VERTS ET SAUCE AU SCHABZIGER

Ingrédients

Pour 4 personnes
Pâte feuilletée au séré:
150 g de farine blanche
½ cc de sel
80 g de beurre froid, coupé en parcelles
100 g de séré de crème

1 jaune d'œuf
50 g de sbrinz râpé

Légumes:
Beurre, 1 échalote hachée
Pois mange-tout, haricots verts et brocolis
(150 g de chaque) légèrement cuits
Quelques brins de sarriette effeuillés
Sel, poivre

Sauce au schabziger:
2 dl de crème, 1/2 cc de maïzena
100 g de schabziger râpé
Sel, poivre

Préparation

1 Pour la pâte, mettre la farine, le sel et le beurre dans une jatte et travailler entre les doigts jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter le séré de crème et assembler le tout avec une cuillère en bois ou une corne à pâte sans pétrir. Entreposer au frais.
2 Abaisser la pâte feuilletée à 1-2 mm d'épaisseur. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de sbrinz. Piquer le fond à la fourchette en rangs serrés. Cuire jusqu'à consistsance croustillante au four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir et découper en 8 triangles.
3 Etuver l'échalote au beurre dans une grande poêle à bord bas. Ajouter les légumes et la sarriette. Tourner délicatement, puis saler et poivrer.
4 Pour la sauce, porter à ébullition la crème et la maïzena en remuant. Ajouter le schabziger. Dès que le fromage et fondu, saler et poivrer.
5 Dresser un triangle de pâte feuilletée sur chaque assiette qui doit être chaude. Garnir de légumes. Recouvrir d'un second triangle de pâte feuilletée et napper de sauce.

Fromage dans cette recette

Source

Swissmilk

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www.swissmilk.ch

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