Recettes de fromage
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Soupe de poisson au Gruyère AOP suisse

Soupe de poisson au Gruyère AOP suisse

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 poireaux, parés, coupés en rondelles
6 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés
3 tiges de basilic
Zestes d'1 orange non traitée
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 bouquet garni (1 sachet ou thym, persil et laurier noués ensemble)
2,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
1 boîte (400 g) de tomates concassées
1 boîte (400 g) de tomates cerise
450 g de filet de poisson ferme (sébaste, loup de mer, cabillaud,...)
150 g de crevettes tigrées, décortiquées
Sel, poivre

Garniture
Quelques feuilles de basilic
Tranches de pain
Rouille, prête à l'emploi
1 poignée de Gruyère AOP suisse

Durée: Préparation: 10 min. Cuisson: 25 min.

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites revenir rapidement les poireaux, les gousses d'ail et le poivron rouge. Ajoutez les tiges de basilic, les zestes d'orange, les graines de fenouil et le bouquet garni. Versez le vin blanc et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Passez le bouillon au chinois. Pressez pour bien extraire tous les sucs. Versez le bouillon dans la cocotte. Portez à ébullition. Ajoutez les tomates concassées, les tomates cerise et le poisson. Couvrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les crevettes et continuez la cuisson 3 minutes à petit feu.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Décorez avec des feuilles de basilic. Accompagnez de tranches de pain, de rouille et de Gruyère AOP suisse.

Recommandation

Pour un repas complet, servez cette soupe avec du riz.

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