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Appenzeller® Extra
Appenzeller® Extra
«Pendant son affinage, chaque fromage Appenzeller® est régulièrement traité à la saumure aux herbes, pendant une durée garantie de six mois dans le cas de l’Extra. La composition exacte de la saumure aux herbes est un secret bien gardé. Ce traitement donne à l’Extra son goût caractéristique
extra-fort.
Pour l’Extra, les maîtres-fromagers ne sélectionnent que les meilleures de toutes les meules, celles qui sont adaptées à un long affinage. L’Extra développe son plein arôme dans une cave à fromage humide, à environ 14 degrés Celsius et il n’est déclaré apte à la commercialisation qu’après un contrôle de qualité supplémentaire.
L’amateur de fromages reconnaîtra l’Appenzeller® Extra exclusif à son étiquette noire et vérifiera l’authenticité garantie de sa provenance de la région de production limitée entre l’Alpstein et le lac de Constance à sa plaque de caséine.»
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