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Bergkäse Schwarzsee -Lac Noir
Bergkäse Schwarzsee -Lac Noir

Bergkäse Schwarzsee -Lac Noir

«- Rund, Durchmesser zirka 30 cm/ Höhe zirka 7 –9 cm.. Gewicht zirka 6 bis7 Kg. - Rinde gelbbraun, mit dem Alter dunckelbraun. Dem Schmierewasser wird ab dem Alter von zirka 3 Monaten pflanzlichen Asche und Holundersaft beigefügt. - Vereinzelte kleine Lochung.. - Teig mittellang und weich. Mit dem Alter wird der Teig kürzer.. - Beim jungen Käse 5 – 6 Monate sind die primären Aromen (Kräuter und Bliumen) erkennbar. Mit dem Alter ab 8-9 Monate wird der Käse würziger, je nach Reifegrad mild bis herb-rezent (sekundeäre Aromastoffe – intensive Eiweissabbau). - Reifungszeit: Für einen milden Käse zirka 5 Monate. Die Reifung kann aber für einen kräftigeren bis zu 12 Monate gehen.  »
Bergkäsereien Weidli-Schwarzsee / Allmendli-Guggisberg, Plaffeien
Fromages à pâte mi-dure
Type de fromage
Lait cru
Transformation du lait
Lait de vache
Type de lait
Gras
minimum
55%
Teneur en matière grasse
présure chimique
Présure
Présure
Tolérance
Sans lactose
Sans gluten
mois
5-8
Durée d'affinage
Goût
Onctueux
Aromatique
Région
Suisse occidentale
Saison
toute l'année
Poids de la meule
5.5-7 g

Le producteur et le vendeur

Bergkäsereien Weidli-Schwarzsee / Allmendli-Guggisberg

Posfach 3
1716 Plaffeien
téléphone: 079 632 46 65 / 026 419 36 19

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