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Fromages à pâte extra-dure

max.
50%
Teneur en eau (tefd*)

Le Sbrinz AOP est typique des fromages à pâte extra-dure; l'Emmentaler AOP et le Gruyère AOP sont les représentants les plus célèbres des fromages à pâte dure. Tous ces fromages sont fabriqués à partir de lait cru entièrement naturel. Il s'agit de fromages gras (au moins 45% de MG/ES) qui ont subi une longue période d'affinage. Le Sbrinz AOP est consommable au bout de 18 mois environ, mais il n'atteint sa parfaite maturité qu'au bout de 2 à 3 ans. L'Emmentaler AOP et le Gruyère AOP sont consommables au bout de 4 à 5 mois d'affinage. Ils atteignent leur pleine maturité au bout de 7 à 12 mois.

* Teneur en eau du fromage dégraissé
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