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Branche

Information de base sur l'organisation de la branche fromagère suisse

Qui est qui dans le paysage fromager suisse 

Différentes organisations collaborent de manière ciblée pour développer en permanence le produit haut de gamme qu'est le fromage suisse et le proposer aux gourmets en Suisse et à l'étranger. 

 

Switzerland Cheese Marketing AG (SCM)

Switzerland Cheese Marketing SA (SCM) s'engage en tant qu'organisation neutre et globale à but non lucratif pour la branche fromagère suisse. Elle rassemble les forces de tous les acteurs de la branche et promeut les ventes de fromage suisse en tant que produit haut de gamme très apprécié en Suisse et à l'étranger. 

Son siège principal se trouve à Berne. Dans les principaux marchés d'exportation (Italie, France, Allemagne, Espagne, pays du Benelux et pays nordiques), SCM dispose de succursales composées d'équipes de spécialistes qui contribuent largement à la promotion des ventes de fromage suisse. 

L'ensemble de la chaîne de création de valeur de la branche fromagère est représenté dans l'actionnariat de SCM. Les actionnaires/membres sont les producteurs suisses de lait (PSL), les producteurs de fromage (Fromarte), les interprofessions fromagères et les entreprises de commerce de fromage

 

En collaboration avec Fromarte, SCM est responsable de toutes les offres de formation continue dans le domaine du marketing et de la vente de fromage suisse. 

 

Fromarte

Fromarte est l'organisation faîtière des fromagers suisses artisanaux et indépendants. L'organisation défend les intérêts de ses membres sur le plan politique et sur le marché et s'engage pour la préservation de la culture et de la diversité uniques du fromage suisse. 

Fromarte s'engage en outre dans la formation professionnelle initiale (obtention du certificat fédéral de capacité CFC et de l'attestation fédérale de formation professionnelle AFP) ainsi que dans la formation continue des professionnels et soutient ainsi la promotion de la relève. 

 

Affineurs et entreprises commerciales

Le fromage suisse est en grande partie produit selon une tradition ancestrale dans de petites fromageries, souvent familiales. Près des deux tiers du fromage suisse sont fabriqués dans ces fromageries artisanales. C'est notamment le cas de tous les fromages certifiés AOP

L'affinage (maturation, soins et raffinage des fromages) est généralement pris en charge par de grandes entreprises spécialisées. Ces entreprises achètent les fromages, évalués et taxés par des experts, dans différentes fromageries. Elles entretiennent ensuite le fromage à une température et à une humidité optimales jusqu'à ce qu'il atteigne sa maturité optimale. Elles s'occupent également de la vente et de l'exportation des fromages. 

Les grandes entreprises, comme Emmi ou Mifroma, produisent en outre leurs propres spécialités fromagères. Il s'agit le plus souvent de fromages suisses à base de lait pasteurisé. 

 

Organisation des producteurs suisses de lait (PSL)

Il s’agit de l'organisation faîtière de tous les producteurs de lait suisses. Elle défend leurs intérêts au niveau de la politique sociale et économique et promeut les ventes de lait et de produits laitiers suisses au niveau national et international. Cette organisation faîtière compte 11 organisations régionales de producteurs de lait. 

Société coopérative suisse des fabricants de fromage à pâte molle et mi-dure (SFPM)

La coopérative représente 18 fabricants de fromage qui produisent environ 240 spécialités fromagères.

Interprofessions fromagères

Les interprofessions fromagères se fondent sur l'art. 8, al. 1 de la loi sur l'agriculture pour défendre la qualité et la vente d'une variété de fromage suisse. Elles représentent leur variété auprès des autorités et du public et peuvent émettre des recommandations en matière de régulation des quantités et de fixation des prix. Elles gèrent également une appellation d'origine protégée et s'occupent de la promotion et de la protection de la marque en question. 

La représentation paritaire des différents partenaires assure une grande transparence au sein de la branche fromagère suisse et favorise, de manière typiquement suisse, la recherche de solutions communes. 

Les interprofessions fromagères, qui représentent une spécialité fromagère certifiée AOP, veillent à ce que le cahier des charges correspondant soit respecté.  

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