Carré d'agneau en croûte d'épices et Tête de Moine AOP
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Croûte d’épices :
- • 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
- • 3 càs de chapelure
- • 3 jeunes oignons, hachés
- • 1 càs de thym frais, haché
- • 1 càs de romarin frais, haché
- • 1 gousse d’ail, hachée
- • 1 + 1 + 1 càs d’huile d’olive
- • 1 blanc d’oeuf
- • 600 g de carré d’agneau
- • sel, poivre
Préparation
- 1. Préchauffez le four à 175 °C.
- Croûte d’épices : mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la
- chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 càs d’huile d’olive et le
- blanc d’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
- 2. Enrobez le carré d’agneau avec 1 càs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte
- d’épices. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four enduit de l’huile
- d’olive restante. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu. Poursuivez
- la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier
- alu et laissez reposer 10 minutes.
- 3. Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
Recommandation du spécialiste
Délicieux avec un rösti et un méli-mélo de mange-tout, haricots, asperges vertes, petites pommes de terre nouvelles et mini-navets.
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