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Crêpes de pomme de terre à la crème aux fines herbes

  • végétarien
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Ingrédients

Pour environ 16 pièces

Crêpes :

  • 500 g de pommes de terre, p. ex. urgenta
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 1 dl de lait
  • Sel, poivre, muscade

Sauce :

  • 2 cs de fines herbes
  • 200 g de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Beurre à rôtir ou crème à rôtir
  • 8 girolles de tête de moine

Préparation

Crêpes :

  1. 1 Pour les crêpes, peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire jusqu'à ramollissement dans un peu d'eau bouillante salée. Jeter l'eau de cuisson et laisser évaporer les pommes de terre sur la plaque éteinte. Passer encore chaud à travers le moulin à légumes.
  2. 2 Mélanger la purée de pomme de terre aux ingrédients restants. Assaisonner. Laisser reposer durant 10 minutes.
  3. 3 Pour la sauce, hacher les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche en mélangeant. Assaisonner.
  4. 4 Cuire sur feu modéré durant 2-3 minutes, sur les deux faces dans le beurre à rôtir, 16 crêpes à partir de la masse de pomme de terre. Réserver les crêpes cuites à couvert au four préchauffé à 50 °C.
  5. 5 Napper des assiettes de crème aux fines herbes. Dresser les crêpes et les girolles de tête-de-moine par-dessus.
Valeurs nutritives

Accompagner d'une salade. Suggestions : utiliser un mélange d'herbes fait de thym, de persil plat et de ciboulette. Servir les crêpes nature en accompagnement avec un plat de viande, p. ex. le ragoût de veau aux courgettes (recette page 92).

Fromage dans cette recette

Tête de Moine AOP

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Source de la recette

Recettes mises à disposition par Swissmilk. Le site web de Swissmilk avec 8'000 recettes gratuites, astuces culinaires et informations utiles sur le lait et la nutrition
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