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Médaillons de veau farcis aux champignons et à l’Appenzeller®

  • végétarien
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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
  • 500 g de médaillons de veau (4 d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm)
  • 1 tranche de jambon d’épaule, coupée en 4
  • 4 tranches d’Appenzeller®
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes mélangées (persil plat, thym, basilic)
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf, battu
  • 50 g de chapelure
  • Sel, poivre
  • Garniture: roquette

Préparation

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faites revenir les champignons de Paris 3 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
  2. Faites une incision le long des médaillons. Insérez le jambon, l’Appenzeller®, les champignons et les fines herbes.
  3. Passez les médaillons dans la farine mélangée à du sel, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle à fond épais. Faites cuire les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté.
  5. Répartissez les médaillons sur les assiettes avec le jus de cuisson. Décorez avec de la roquette.
Recommandations du spécialiste en fromage

Accompagnez d’une tomate grillée, d’une sauce tomate, de pommes de terre cuites à la vapeur ou de purée. Vous pouvez remplacer les médaillons par une côte ou un filet de porc ou de veau.

Fromage dans cette recette

Appenzeller®

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