Paupiettes de veau aux pruneaux et au Gruyère AOP, sauce à la cannelle

Ingrédients

Pour 4 personnes

• cure-dents en bois

• farce:
• 150 g de Gruyère AOP, râpé
• 6 pruneaux secs, dénoyautés, blanchis, hachés
• 3-4 cs de crème entière
• poivre du moulin
• 8 escalopes de veau (noix, par ex.), env. 40 g pièce, aplaties
• sel
• poivre du moulin
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sauce:
• 1 dl de bouillon de bœuf
• 1 dl de vin rouge ou de bouillon de bœuf
• 2 dl de crème entière
• 1 cs de cannelle en poudre
• un peu de jus de citron
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. 1 Farce: mélanger tous les ingrédients, poivrer.
2. 2 Assaisonner les escalopes, tartiner de farce. Replier, bien presser et fixer à l'aide de 3 cure-dents.
3. 3 Dorer les escalopes 5-8 min sur feu moyen dans le beurre à rôtir. Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 80 °C.
4. 4 Sauce: déglacer la poêle avec le bouillon et le vin, réduire à 0,5 dl. Ajouter la crème, réduire à la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle et le jus de citron, assaisonner.
5. 5 Disposer les escalopes farcies sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.