
Risotto aux asperges avec amandes grillées et Sbrinz AOP
- 40 min Cuisson
- Sans viande
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g d’asperges vertes, parées
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, pressée
- beurre pour faire suer
- 300 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
- env. 9 dl de bouillon de légumes, chaud
- 80 g de Sbrinz AOP, râpé
- 2 cs de cerfeuil effeuillé
- 1,8 dl de demi-crème, fouettée en mousse
- sel
- poivre
- 50 g d’amandes en bâtonnets, grillées
- cerfeuil pour décorer
Préparation
- Couper les asperges en morceaux de 3-4 cm. Réserver les pointes.
- Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin, laisser s’évaporer complètement. Ajouter progressivement le bouillon de manière à toujours recouvrir le riz. Mijoter 18-20 min en remuant régulièrement. Ajouter les asperges dans les 10 dernières min de cuisson, les pointes 5-6 min avant la fin de la cuisson.
- Ajouter le Sbrinz, le cerfeuil et la crème, saler, poivrer.
- Répartir le risotto dans des coupelles ou des assiettes creuses chaudes, parsemer d’amandes et de cerfeuil.
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