C'est toute une gamme de spécialités régionales qui s'offre aux consommateur car le fromage d'alpage suisse ne saurait être uniforme. Il est, au contraire, à l'image de chaque vallée alpine par les particularités du paysagefaçonné par les us et coutumes et par le travail des hommes qui y vivent. Les différents fromages d'alpage se distinguent ainsi par leur aspect et leur goût mais aussi par leur processus de fabrication et d'affinage.

Le lait de chaque région a un goût typique et savoureux conféré par les herbes parfumées des Alpes dont la composition et la diversité varient d'un endroit à l'autre. Le feu de bois sur lequel on chauffe le lait cru et le doigté du fromager donnent eux aussi au fromage d'alpage ses différentes notes de saveur.

Schweizer Alpkäse
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