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Risotto au safran, citron vert et poisson

  • végétarien
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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cs d'huile
  • 150 g de riz à risotto
  • 1 petit sachet de safran
  • 0,5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 120 g d'Emmentaler AOP
  • 1 concombre
  • 1 citron vert bio, zeste râpé et jus
  • 400 g de filet de poisson, p. ex. lieu, sébaste ou pangasius
  • sel, poivre
  • 3 brins d'aneth effeuillés

Préparation

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail, faire revenir brièvement dans 1 cs d'huile chaude. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  2. Parsemer de safran. Ajouter le bouillon en plusieurs fois. Laisser frémir 15 min en remuant régulièrement.
  3. Râper finement l'Emmentaler AOP.
  4. Couper le concombre en dés, ajouter au risotto avec le zeste et le jus de citron vert. Cuire 5 min. Incorporer le fromage râpé.
  5. Couper le poisson en cubes, assaisonner et dorer brièvement de chaque côté dans l'huile chaude à feu moyen. Mélanger délicatement avec le risotto, saler et poivrer.
  6. Parsemer d'aneth.

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