Risotto au safran, citron vert et poisson
- végétarien
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile
- 150 g de riz à risotto
- 1 petit sachet de safran
- 0,5 dl de bouillon de légumes chaud
- 120 g d'Emmentaler AOP
- 1 concombre
- 1 citron vert bio, zeste râpé et jus
- 400 g de filet de poisson, p. ex. lieu, sébaste ou pangasius
- sel, poivre
- 3 brins d'aneth effeuillés
Préparation
- Hacher finement l'oignon et l'ail, faire revenir brièvement dans 1 cs d'huile chaude. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Parsemer de safran. Ajouter le bouillon en plusieurs fois. Laisser frémir 15 min en remuant régulièrement.
- Râper finement l'Emmentaler AOP.
- Couper le concombre en dés, ajouter au risotto avec le zeste et le jus de citron vert. Cuire 5 min. Incorporer le fromage râpé.
- Couper le poisson en cubes, assaisonner et dorer brièvement de chaque côté dans l'huile chaude à feu moyen. Mélanger délicatement avec le risotto, saler et poivrer.
- Parsemer d'aneth.
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