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Risotto aux patates douces et au Vacherin Fribourgeois AOP

  • végétarien
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les chips de chou kale:

  • 250 g de feuilles de chou kale déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • ½ citron pressé
  • ½ cs d'huile d'olive
  • ¼ cc de sel

Pour le risotto:

  • 200 g de Vacherin Fribourgeois AOP
  • 2 patates douces (env. 350 g)
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 300 g de riz pour risotto
  • env. 1 l de bouillon de légumes
  • feuilles de 2 branches de romarin finement hachées
  • 25 g de canneberges séchées
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Pour les chips de chou kale:

  1. Préparer d'abord les chips de chou kale. Mettre les feuilles de chou dans un grand saladier, arroser de jus de citron et laisser reposer 30 min. Ajouter l'huile et le sel, mélanger.
  2. Préchauffer le four à la température la plus basse possible (max. 50°C). Répartir les feuilles de chou kale sur une plaque en les espaçant un peu. Si nécessaire, procéder en plusieurs fois. Mettre la plaque au four pour 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le chou kale soit croustillant. À mi-cuisson, tourner la plaque et retourner les feuilles. Réserver les chips.

Pour le risotto:

  1. Éplucher les patates douces et les couper en cubes d'environ 1,5 cm. Faire chauffer 1½ cs d'huile. Ajouter les patates douces et dorer 5 à 8 min à feu moyen 5 à 8 min. Réserver.
  2. Faire suer l'oignon et l'ail dans le reste d'huile. Ajouter le riz, faire revenir. Ajouter peu à peu le bouillon. Laisser frémir 20 min en remuant de temps en temps.
  3. Râper la moitié du Vacherin Fribourgeois AOP en copeaux. Râper l'autre moitié finement.
  4. Ajouter les patates douces, le romarin, les canneberges et le fromage râpé au risotto. Rectifier l'assaisonnement. Servir garni de chips de chou kale et de copeaux de Vacherin Fribourgeois AOP.

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Aperçu des recettes

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