Les sortes de fromage suisses les plus réputées tout comme de nombreuses spécialités régionales sont, aujourd’hui encore, élaborées comme aux temps de nos grands-parents: dans les locaux des fromageries villageoises, par le fromager en personne, avec beaucoup de travaux manuels et de passion.
De petites fromageries villageoises à l’œuvre pour de grandes marques.
Beaucoup de petites fromageries
La production fromagère suisse s’appuie sur des fromageries locales et des exploitations familiales. Chaque morceau de Le Gruyère AOP ou de Tilsiter vient d’une telle exploitation, qu’il soit acheté dans un magasin spécialisé ou au rayon libre-service d’une grande surface.
Des recettes traditionnelles
On ne change pas une équipe gagnante! Cela vaut aussi pour les plus connues des sortes de fromage suisse. Celles-ci sont, aujourd’hui encore, élaborées par un fromager selon les recettes d’il y a plusieurs centaines d’années.
