Des frites croustillantes nappées d’une sauce au fromage crémeuse et relevée à base d’Appenzeller®, agrémentées de jalapeños et d’oignons rouges marinés, pour une expérience gustative aromatique pleine de saveur.
Idée de recette de l’équipe d’Atelier Terranova
Ingrédients
4 personnes
Frites
- 1 kg de grosses pommes de terre farineuses
- Huile de friture
- Env. 15 g de condiment pour raclette
- Env. 15 g de sel
Sauce au fromage
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 800 g de lait
- 50 g de crème entière
- 50 g de vin blanc
- 20 g d’oignon haché
- 120 g d’Appenzellerin du fromage Appenzeller®
- Poivre pour rectifier
Garniture
- 20 g de jalapeños grossièrement hachés
- 20 g d’oignons rouges au vinaigre
- 40 g d’Appenzellerin du fromage Appenzeller®
Ustensiles
- Friteuse (ou four)
Préparation
Frites
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Éplucher les pommes de terre, les couper en bâtonnets de même taille, les rincer à l’eau froide et bien les tamponner avec du papier ménage.
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Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à env. 160 °C et faire préfrire les pommes de terre par petites quantités pendant env. 3 minutes sans qu’elles foncent. Les retirer à l’aide de l’écumoire, bien les égoutter et les laisser refroidir.
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Faire chauffer l’huile à 175 °C et faire frire les frites précuites par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier ménage, les saler et les assaisonner avec le condiment pour raclette, puis les servir immédiatement.
Sauce au fromage
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Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire dorer légèrement le mélange jusqu’à ce qu’il dégage un parfum agréable. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les autres ingrédients à l’exception du fromage et faire mijoter env. 10 minutes en remuant constamment jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
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Réduire la température, retirer brièvement le mélange du feu et ajouter l’Appenzeller® râpé à une température d’env. 80 °C. Le faire fondre en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
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Passer la sauce au fromage au tamis et la laisser refroidir.
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Garniture
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Dresser les frites, les napper de sauce au fromage (à la cuillère), les saupoudrer de fromage râpé, puis les garnir de jalapeños et d’oignons rouges marinés.
Bon
Appétit
Appétit
