Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de Sbrinz AOP
- 2 poivrons jaunes
- 2 petits bulbes de fenouil
- 300 g de champignons bruns
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- ¼ de bouquet de ciboulette
- 1 poignée de radis, effeuillés
Préparation
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Lavez les poivrons, coupez-en le haut, épépinez-les et coupez-les en rondelles de 7 mm d'épaisseur. Lavez le fenouil, coupez-le en deux et découpez-le en quartiers pas trop larges. Nettoyez et parez les champignons, puis coupez-les en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites revenir d'abord le fenouil, puis les poivrons et enfin les champignons, en les remuant, environ 5 minutes chacun, puis retirez-les de la poêle.
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Épluchez l'ail et émincez-le finement. Ajoutez ensuite les poivrons dans la poêle et incorporez l'ail. Disposez séparément les poivrons, le fenouil et les champignons dans un plat plat ou un plat à gratin et assaisonnez-les de sel et de poivre.
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Faites fondre le sucre de fleur de coco dans la poêle à feu modéré. Versez le vinaigre et 50 ml d'eau, puis faites cuire le caramel. Laissez mijoter 3 à 4 minutes. Versez la marinade sur les légumes et laissez reposer au moins 20 minutes.
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Ciseler finement la ciboulette. Mélanger les champignons avec la ciboulette. Râper quelques tranches de fromage et les enrouler en petits rouleaux. Découper des «Möcklis» dans le reste du Sbrinz AOP.
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Disposer les rouleaux de Sbrinz AOP, les «Möcklis», les légumes marinés et les radis sur une grande assiette plate, puis servir.
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Recommandation du spécialiste
Ce vin d'apéritif traditionnel suisse est élaboré à partir du cépage Chasselas. Dégustez ce vin fruité et aromatique, par exemple un « Fendant », en accompagnement du Sbrinz AOP.
Bon
Appétit
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