Délicieuses pralines au fromage d’alpage bernois AOP enrobées d’une couche croustillante et accompagnées d’une pomme bien fruitée: un mariage raffiné d’arômes fromagers intenses et de fraîcheur sucrée.
Idée de recette de l’équipe d’Atelier Terranova
Ingrédients
4 personnes
Farce
- 100 g de cornettes
- 150 g de fromage d’alpage bernois AOP (Eggli) d’env. 12 mois
- 20 g d’oignon
- 10 g de beurre
- 1 cc de farine blanche
- 1 trait de vin blanc
- 25 g de crème entière
- Assaisonnement: Sel, poivre noir moulu, poivre de Cayenne, poudre de macis
Panade
- 1 à 2 œufs
- 10 g de farine
- Env. 50 g de chapelure
- 0,5 l d’huile de friture
Décoration
- 1 pomme
- 1 citron, son jus
Ustensiles
- Friteuse
Préparation
Farce
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Cuire les cornettes al dente dans de l’eau salée et les égoutter.
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Couper l’oignon en petits cubes.
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Râper le fromage.
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Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter la farine et réaliser un roux blanc. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème entière et porter à ébullition. Ajouter le fromage et les cornettes cuites, bien mélanger et assaisonner.
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Verser le mélange dans un plat rectangulaire, bien tasser et laisser refroidir complètement.
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Panade
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Démouler le mélange refroidi, le couper en cubes et les paner.
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Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole ou dans la friteuse. Attention: ne pas faire trop chauffer. Faire frire les pralines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, les égoutter sur du papier ménage et les réserver au chaud.
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Décoration
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Couper la pomme en allumettes et arroser celles-ci de jus de citron. Dresser le tout et servir ensemble.
Recommandation du spécialiste
On peut préparer les pralines à l’avance et les congeler.
Bon
Appétit
Appétit
