Carré d'agneau en croûte d'épices et Tête de Moine AOP

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Croûte d’épices :
  • • 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
  • • 3 càs de chapelure
  • • 3 jeunes oignons, hachés
  • • 1 càs de thym frais, haché
  • • 1 càs de romarin frais, haché
  • • 1 gousse d’ail, hachée
  • • 1 + 1 + 1 càs d’huile d’olive
  • • 1 blanc d’oeuf
  • • 600 g de carré d’agneau
  • • sel, poivre

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Croûte d’épices : mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la
  3. chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 càs d’huile d’olive et le
  4. blanc d’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
  5. 2. Enrobez le carré d’agneau avec 1 càs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte
  6. d’épices. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four enduit de l’huile
  7. d’olive restante. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu. Poursuivez
  8. la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier
  9. alu et laissez reposer 10 minutes.
  10. 3. Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
Bon
Appétit

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