Carré d'agneau en croûte d'épices et Tête de Moine AOP

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Croûte d’épices :
  • • 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
  • • 3 càs de chapelure
  • • 3 jeunes oignons, hachés
  • • 1 càs de thym frais, haché
  • • 1 càs de romarin frais, haché
  • • 1 gousse d’ail, hachée
  • • 1 + 1 + 1 càs d’huile d’olive
  • • 1 blanc d’oeuf
  • • 600 g de carré d’agneau
  • • sel, poivre

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Croûte d’épices : mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la
  3. chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 càs d’huile d’olive et le
  4. blanc d’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
  5. 2. Enrobez le carré d’agneau avec 1 càs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte
  6. d’épices. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four enduit de l’huile
  7. d’olive restante. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu. Poursuivez
  8. la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier
  9. alu et laissez reposer 10 minutes.
  10. 3. Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
Recommandation du spécialiste

Délicieux avec un rösti et un méli-mélo de mange-tout, haricots, asperges vertes, petites pommes de terre nouvelles et mini-navets.

Bon
Appétit

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