L’Etivaz AOP sous forme de crème au fromage garnissant des choux: un délicieux mariage de pâtisserie légère et de fromage de montagne savoureux et aromatique.
Idée de recette de l’équipe d’Atelier Terranova
Ingrédients
4 personnes (16 pièces)
Choux farcis
- 1,2 dl d’eau
- 30 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 85 g de farine blanche
- 1 œuf battu
Crème au fromage
- 100 g d’Etivaz AOP (12 à 15 mois)
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de crème
- 50 g de lait
- 125 g de fromage frais
Préparation
Choux farcis
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Porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Réduire le feu, ajouter la farine d’un seul coup et remuer jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse se détache du fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
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À l’aide de deux cuillères, disposer environ 16 petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et les mettre au frais 20 minutes.
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Faire cuire env. 25 minutes dans un four préchauffé à 180° C (ne pas ouvrir le four), puis laisser sécher env. 20 minutes dans le four éteint, la porte légèrement entrouverte. Sortir du four, couper les couvercles et laisser tiédir.
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Crème au fromage
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Râper L’Etivaz AOP et le mélanger avec le jaune d’œuf. Porter le lait et la crème à ébullition puis réduire le feu. Incorporer délicatement le mélange fromage-jaune d’œuf et laisser fondre. Mélanger chaud jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Verser dans un bol, couvrir et laisser légèrement refroidir. Mélanger ensuite avec le fromage frais et mettre au frais.
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Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Garnir les choux de crème au fromage et remettre le couvercle.
Recommandation du spécialiste
Garnir de fines herbes fraîches. Convient également à l’apéritif ou comme entrée avec une salade.
Bon
Appétit
Appétit
