Crêpes de pomme de terre à la crème aux fines herbes

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Sans viande

Ingrédients

Pour environ 16 pièces

Crêpes :

  • 500 g de pommes de terre, p. ex. urgenta
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 1 dl de lait
  • Sel, poivre, muscade

Sauce :

  • 2 cs de fines herbes
  • 200 g de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Beurre à rôtir ou crème à rôtir
  • 8 girolles de tête de moine

Source de la recette

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Préparation

Crêpes :

  1. 1 Pour les crêpes, peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire jusqu'à ramollissement dans un peu d'eau bouillante salée. Jeter l'eau de cuisson et laisser évaporer les pommes de terre sur la plaque éteinte. Passer encore chaud à travers le moulin à légumes.
  2. 2 Mélanger la purée de pomme de terre aux ingrédients restants. Assaisonner. Laisser reposer durant 10 minutes.
  3. 3 Pour la sauce, hacher les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche en mélangeant. Assaisonner.
  4. 4 Cuire sur feu modéré durant 2-3 minutes, sur les deux faces dans le beurre à rôtir, 16 crêpes à partir de la masse de pomme de terre. Réserver les crêpes cuites à couvert au four préchauffé à 50 °C.
  5. 5 Napper des assiettes de crème aux fines herbes. Dresser les crêpes et les girolles de tête-de-moine par-dessus.
Bon
Appétit

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