Raclette du Valais AOP de Bagnes servie dans des pommes de terre à raclette et accompagnée de champignons parfumés et d’oignons frits croustillants: une savoureuse expérience gustative alpine.
Idée de recette de l’équipe d’Atelier Terranova
Ingrédients
4 personnes
Pommes de terre
- 0,6 kg de pommes de terre à raclette
- 200 g de raclette du Valais AOP (Bagnes)
- 40 g de beurre
- Poivre selon les goûts
Ragoût de champignons
- 350 g de mélange de champignons (p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut, pleurotes) en morceaux
- 2 oignons finement hachés
- 20 g de beurre
- 1,5 dl de vin blanc
- Sel et poivre selon les goûts
- Herbes fraîches hachées à volonté
- 20 g d’oignons frits pour décorer
Ustensiles
- Cuillère parisienne
Préparation
Pommes de terre
-
Faire cuire les pommes de terre env. 15 minutes dans de l’eau salée; elles doivent être encore fermes. Les laisser un peu refroidir, les couper dans le sens de la longueur et les creuser au moyen d’une cuillère parisienne ou, à défaut, d’une cuillère à café. Aplanir légèrement la base afin que les deux moitiés soient stables.
-
Râper la raclette du Valais AOP, en garnir les pommes de terre et parsemer de flocons de beurre. Poivrer à volonté.
-
Faire cuire au four à 170° C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu et soit bien doré.
-
Ragoût de champignons
-
Couper les champignons mélangés en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les oignons hachés finement et les faire revenir brièvement.
-
Mouiller avec le vin blanc et faire réduire légèrement le liquide jusqu’à obtention d’un mélange aromatique.
-
Saler, poivrer et assaisonner de fines herbes hachées. Servir tiède.
-
Dresser le tartare de champignons, le servir avec les pommes de terre farcies et garnir d’oignons frits.
-
Recommandations du spécialiste en fromage
Servir avec une salade aux herbes aromatiques
Bon
Appétit
Appétit
