Salade du gourmet à l’Emmentaler AOP suisse

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 5 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 1/2 botte de ciboulette, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de foies de volaille, parés
  • 2 avocats, dénoyautés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 8 tomates cerise, coupées en 2
  • Une poignée de roquette
  • 100 g d’Emmentaler AOP, en copeaux
  • 1 pointe de paprika
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Vinaigrette au Xérès: dans un récipient, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette. Réservez au frais.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites rapidement revenir les foies de volaille. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Coupez la chair des avocats en fines tranches. Enrobez-les de jus de citron.
  3. Répartissez les foies de volaille sur les assiettes avec les tranches d’avocats, les tomates cerises et la roquette. Salez et poivrez. Garnissez avec les copeaux d’Emmentaler AOP. Saupoudrez de paprika. Nappez de vinaigrette.
Bon
Appétit