Sandwich bun bretzel garni de Tête de Moine AOP corsée, rehaussé de mayonnaise, de moutarde de Pommery et de chou-fleur caramélisé: une alliance créative de fromage puissant, d’arômes sucrés et grillés et d’acidité délicate.
Idée de recette de l’équipe d’Atelier Terranova
Ingrédients
4 personnes
- 4 buns bretzels (petits pains)
- Env. 60 g. de Tête de Moine Réserve dorée en fines rosettes
- 20 gd e doucette
- 10 g de moutarde de Pommery
- 30 g de mayonnaise
- 60 g de chou-fleur
- 5 g d’huile de tournesol ou équivalent
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 g d’oignons rouges au vinaigre
Ustensiles
- Girolle à fromage pour réaliser les rosettes. Il est également possible d’acheter ces dernières toutes prêtes.
Préparation
-
Couper le chou-fleur en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans la poêle, y faire dorer les morceaux de chou-fleur, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Saler et réserver.
-
Mélanger la mayonnaise et la moutarde de Pommery dans un bol.
-
Laver la doucette.
-
Réaliser les rosettes de Tête de Moine à l’aide de la girolle.
-
Couper les buns brezels en deux et badigeonner les deux faces coupées du mélange de moutarde et de mayonnaise. Disposer en couches la doucette, les rosettes de Tête de Moine AOP, les oignons rouges au vinaigre et le chou-fleur caramélisé, puis fermer le sandwich.
-
Dresser et servir.
-
Recommandation du spécialiste
Faire griller brièvement à sec les buns coupés en deux, côté coupé vers le bas, dans une poêle.
Bon
Appétit
Appétit
