Raviolis épicés et savoureux garnis de Tilsit corsé, de choucroute et de pommes de terre, conçus comme un en-cas moderne à base de fromage suisse au goût prononcé, à la texture onctueuse et à la pâte fondante. Idéal comme bouchées ou à l’apéritif.
Idée de recette de l’équipe d’Atelier Terranova
Ingrédients
4 personnes (20 pieces)
Pâte
- 250 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 1 ½ dl d’eau
Farce
- 100 g de choucroute cuite (égouttée)
- 150 g de pommes de terre farineuses épluchées
- 200 g de Tilsit rouge corsé finement râpé
- Cumin grillé
- Macis moulu
- Sel, poivre noir
Dip
- Knoblauch ganz geschält
- 40g Schalotten, geschält
- 80g Sonnenblumenöl
- 30g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
- 20g Ingwer frisch, gehackt
- Würzen nach Belieben:
- Chili geschrotet, Sternanispulver, Pfeffer (Szechuan gemörsert), Zucker, Salz,
- Zimtpulver, Chili Pulver mild, Paprika scharf, Sesam, weiss/schwarz
- 20g Sesamöl
Ustensiles
- Paniers vapeur en bambou à deux étages (ou steamer)
Préparation
Pâte
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Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’eau et travailler jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse. Laisser reposer à couvert env. 20 minutes à température ambiante.
Farce
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Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant env. 20 minutes jusqu’à tendreté. Les égoutter et les écraser grossièrement dans un saladier. Les réserver encore chaudes pour la suite de la préparation.
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Hacher grossièrement la choucroute et l’ajouter à la purée de pommes de terre avec le Tilsit râpé et les épices.
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Bien mélanger le tout jusqu’à obtention d’une farce homogène.
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Moulage: Diviser la pâte en 4 boudins d’env. 10 cm de long. Couper chaque boudin en 5 morceaux de même taille. Abaisser les morceaux de pâte sur un peu de farine pour former des rondelles d’env. 10 cm de diamètre.
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Raviolis: Disposer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chaque morceau de pâte. Badigeonner légèrement d’eau, pincer les bords entre le pouce et l’index, puis disposer les raviolis dans les paniers vapeur en bambou.
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Cuisson à la vapeur (Paniers vapeur en bambou): Mettre le premier panier en bambou dans une grande casserole, verser de l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive juste en dessous du fond, puis porter à ébullition. Poser le deuxième panier dessus et faire cuire à la vapeur à couvert env. 7 minutes à feu moyen. Inverser les paniers et terminer la cuisson env. 7 minutes également.
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Alternative: faire cuire au steamer à 100° C et à 80% d’humidité pendant environ 12 minutes.
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Dip
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Couper finement l’ail et les échalotes.
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Hacher finement les cacahuètes et le gingembre et les verser dans un bol.
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Assaisonner à volonté de poivre de Sichuan, d’anis étoilé en poudre, de sucre, de sel, de cannelle en poudre, de piment doux en poudre et de paprika fort ainsi que de sésame blanc ou noir.
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Faire chauffer l’huile entre 140 et 160° C.
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Faire dorer l’ail et les échalotes dans l’huile chaude.
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Verser sur le mélange de cacahuètes et de gingembre aux épices.
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Bien mélanger et agrémenter de quelques gouttes d’huile de sésame si vous le souhaitez.
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Servir comme dip avec les raviolis.
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Recommandation du spécialiste
Si les raviolis ne sont pas cuits à la vapeur immédiatement, il est conseillé de les disposer sur une assiette légèrement huilée, de les couvrir et de les conserver au réfrigérateur.
Bon
Appétit
Appétit
