
Croustillants de polenta au canard fumé, Vacherin Fribourgeois AOP et myrtilles
Ingrédients
Pour 12 croustillants
- Difficulté : moyenne. Ustensiles : 1 plaque de cuisson - 1 emporte pièce rond Ø 5 cm.
Polenta
- 50 g de polenta précuite
- 35 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 15 cl de lait
- Huile d’olive
- Sel
Sauce
- 40 g de Vacherin Fribourgeois AOP en cubes
- 15 cl de crème fraîche
- 2,5 cl de bouillon de légume
- 2 échalotes
- Huile d’olive
Dressage et garniture
- 100 g de Vacherin Fribourgeois AOP en petites tranches carrées de 5 cm
- 100 g myrtilles
- 150 g de magret de canard fumé coupé en fines tranches
- 1 botte de cerfeuil
Préparation
Polenta
- Faire chauffer le lait dans une casserole et monter à ébullition.
- Ajouter la polenta puis le Vacherin Fribourgeois AOP râpé et saler.
- Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la polenta épaississe.
- Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé, étaler la polenta sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Lorsque la polenta est figée, la découper à l’emporte-pièce en 12 galettes.
- Dans une poêle bien chaude, verser un fil d’huile d’olive et dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.
Sauce
- Faire revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le bouillon de légume et la crème fraîche.
- Une fois que le mélange est bien chaud, ajouter les cubes de Vacherin Fribourgeois AOP.
- Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu.
- Réserver au chaud jusqu’au dressage.
Dressage et garniture
- Garnir chaque galette de polenta avec une tranche de Vacherin Fribourgeois AOP, une fine tranche de magret de canard, des myrtilles et du cerfeuil ciselé.