Croustillants de polenta au canard fumé, Vacherin Fribourgeois AOP et myrtilles

Ingrédients

Pour 12 croustillants

• Difficulté : moyenne. Ustensiles : 1 plaque de cuisson - 1 emporte pièce rond Ø 5 cm.

Polenta

• 50 g de polenta précuite
• 35 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
• 15 cl de lait
• Huile d’olive
• Sel

Sauce

• 40 g de Vacherin Fribourgeois AOP en cubes
• 15 cl de crème fraîche
• 2,5 cl de bouillon de légume
• 2 échalotes
• Huile d’olive

Dressage et garniture

• 100 g de Vacherin Fribourgeois AOP en petites tranches carrées de 5 cm
• 100 g myrtilles 
• 150 g de magret de canard fumé coupé en fines tranches
• 1 botte de cerfeuil

Préparation

Polenta

1. Faire chauffer le lait dans une casserole et monter à ébullition.
2. Ajouter la polenta puis le Vacherin Fribourgeois AOP râpé et saler.
3. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la polenta épaississe.
4. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé, étaler la polenta sur une épaisseur d’environ 2 cm.
5. Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
6. Lorsque la polenta est figée, la découper à l’emporte-pièce en 12 galettes.
7. Dans une poêle bien chaude, verser un fil d’huile d’olive et dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.

Sauce

1. Faire revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le bouillon de légume et la crème fraîche.
2. Une fois que le mélange est bien chaud, ajouter les cubes de Vacherin Fribourgeois AOP.
3. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu.
4. Réserver au chaud jusqu’au dressage.

Dressage et garniture

1. Garnir chaque galette de polenta avec une tranche de Vacherin Fribourgeois AOP, une fine tranche de magret de canard, des myrtilles et du cerfeuil ciselé.