Médaillons de veau farcis aux champignons et à l’Appenzeller® Surchoix

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 + 1 càs d’huile d’olive
• 150 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
• 500 g de médaillons de veau (4 d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm)
• 1 tranche de jambon d’épaule, coupée en 4
• 4 tranches d’Appenzeller® Surchoix
• 1 càs de fines herbes mélangées (persil plat, thym, basilic)
• 4 càs de farine
• 1 œuf, battu
• 50 g de chapelure
• sel, poivre
• Garniture :
• roquette

Préparation

1. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faites revenir les champignons de Paris 3 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
2. Faites une incision le long des médaillons. Insérez le jambon, l’Appenzeller®, les champignons et les fines herbes. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle à fond épais. Faites cuire les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Répartissez les médaillons sur les assiettes avec le jus de cuisson. Décorez avec de la roquette.
5. Préparation : 15 min
6. Cuisson : 9 min