Piccata

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 12 fines escalopes de veau, (faux-filet, par ex.), 30-40 g pièce
• quelques gouttes de jus de citron
• sel
• poivre du moulin
• panure:
• 2-3 cs de farine
• 3 œufs
• 75 g de sbrinz, râpé
• beurre à rôtir ou crème à rôtir

Préparation

1. 1 Arroser la viande d'un filet de jus de citron, assaisonner.
2. 2 Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'œuf et le sbrinz dans une assiette creuse.
3. 3 Passer les escalopes dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans le mélange œuf-fromage. Dorer 2-3 min de chaque côté à feu moyen, par portions, dans le beurre à rôtir.