Fribourg a le goût de la tradition, du caractère et de la passion. À notre avis, pourtant, c’est le fromage qui prime. Pierre-Pascal Clément incarne cette philosophie comme peu d’autres. Par l’entremise de sa cuisine, il réinterprète l’identité culinaire de la région.
on Tour: Cuisiner avec P-P Clément
Pierre-Pascal Clément compte parmi les voix marquantes de la nouvelle gastronomie fribourgeoise. Dans son établissement Au Chasseur, riche en traditions, ce cuisinier «slow-food» crée une symbiose entre les produits régionaux, l’artisanat et la créativité. Il en résulte une cuisine contemporaine avec fort ancrage fribourgeois. En sa qualité de Découverte Gault&Millau 2026 et d’ambassadeur du Vacherin Fribourgeois AOP, il s’engage avec passion pour les productrices et les producteurs locaux, sans oublier le goût authentique de sa région.
Son attachement au Vacherin Fribourgeois AOP a piqué notre curiosité. Nous avons donc souhaité en savoir plus sur la manière dont P-P utilise «son» fromage en cuisine. Pour commencer, il a préparé trois de ses recettes à notre intention et à la vôtre. De cette manière nous pourrons les cuisiner chez nous. Qui va se lancer?
Tartare de bœuf & crème de Vacherin Fribourgeois AOP
Chou-fleur rôti au four, raclette de Vacherin Fribourgeois AOP & sauce poivre vert
Pomme et poire marinées au safran, crème noix et Vacherin Fribourgeois AOP
Fribourg, la ville de Gastronomie
Fribourg, n’est pas seulement la ville épicurienne suisse, mais elle s’est également établie au sein du Réseau des villes créatives de l’UNESCO (RVCU). De plus, cette ville est le chef-lieu du canton qui compte le plus d’AOP sur son territoire, au nombre de six. Une position enviable rehaussée par une foule d’offres gastronomiques. À Fribourg, la gastronomie représente une part non négligeable de l’identité culturelle et économique de la ville, tout en jouant un rôle central dans la région.