Sauce Hollandaise au Gruyère AOP Réserve, avec œufs pochés et épinards

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • Sauce hollandaise :
  • 50 g de Gruyère AOP Réserve râpé
  • 220 g beurre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette ou piment de Cayenne
  • Sel et poivre noir au goût
  • Tartines :
  • 100 g de Gruyère AOP Réserve coupé en bâtonnets et en petit dès
  • 12 tranches de pain (ou de pain ciabatta) légèrement grillées
  • 12 tranches de lardon
  • 120 g d’épinard
  • 1 gros avocat, coupé en tranches fines
  • Les œufs pochés :
  • 6 œufs
  • 10 cl de vinaigre d’alcool

Préparation

  1. Sauce hollandaise au Gruyère AOP Réserve :
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu -doux. Fouettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'eau et la sauce piquante dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Recommencez l’opération. Continuez jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez Le Gruyère AOP Réserve et mélangez. Retirez du feu dès que le fromage a fondu. Assaisonnez avec piment d’Espelette, sel et poivre.
  3. Les œufs pochés :
  4. Faites pocher séparément chaque œuf dans de l’eau frémissante vinaigrée.
  5. Les œufs pochés sont très fragiles, attention à ne pas les casser en dressant votre assiette.
  6. Les tartines :
  7. Préparez les tartines en superposant les lardons dorés à la poêle, l'avocat, l'œuf, et les épinards sur le pain grillé. Recouvrez avec de sauce hollandaise. A déguster sans attendre.
Bon
Appétit