Fricandeaux aux épinards et au fromage avec Le Gruyère AOP

Ingrédients

Pour 4 personnes

• ficelle de cuisine ou cure-dents

• 8 grandes et fines tranches de veau (noix, par ex.), env. 350 g
• ½ cc de sel
• poivre du moulin
• beurre à rôtir ou crème à rôtir

farce:

• 1 gousse d'ail, pressée
• ½ oignon, finement haché
• beurre pour faire revenir
• 300 g d'épinards en branches, parés
• ¼ de cc de sel
• poivre du moulin
• 100 g de gruyère, coupé en dés
• 3 cs de panure

sauce:

• 1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
• 1,5 dl de bouillon de boeuf
• sel
• poivre du moulin
• pousses d'épinard pour décorer

Préparation

1. Étaler les tranches de veau, assaisonner.
2. Farce: faire suer l'ail et l'oignon dans le beurre. Ajouter les épinards lavés et mouillés, étuver à couvert, assaisonner. Réduire le jus à découvert, laisser refroidir. Incorporer le gruyère et la panure.
3. Répartir sur la viande, rouler, attacher à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dents.
4. Saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Déglacer avec le vin, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, assaisonner. Ajouter les fricandeaux, chauffer 5-8 min sur feu doux (ne pas cuire).
5. Dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce, décorer.