Sauce Hollandaise au Gruyère AOP Réserve, avec œufs pochés et épinards

Ingrédients

Pour 6 personnes

• Sauce hollandaise :
• 50 g de Gruyère AOP Réserve râpé
• 220 g beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de Tabasco
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette ou piment de Cayenne
• Sel et poivre noir au goût
• Tartines :
• 100 g de Gruyère AOP Réserve coupé en bâtonnets et en petit dès
• 12 tranches de pain (ou de pain ciabatta) légèrement grillées
• 12 tranches de lardon
• 120 g d’épinard
• 1 gros avocat, coupé en tranches fines
• Les œufs pochés :
• 6 œufs
• 10 cl de vinaigre d’alcool

Préparation

1. Sauce hollandaise au Gruyère AOP Réserve :
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu -doux. Fouettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'eau et la sauce piquante dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Recommencez l’opération. Continuez jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez Le Gruyère AOP Réserve et mélangez. Retirez du feu dès que le fromage a fondu. Assaisonnez avec piment d’Espelette, sel et poivre.
4. Les œufs pochés :
5. Faites pocher séparément chaque œuf dans de l’eau frémissante vinaigrée.
6. Les œufs pochés sont très fragiles, attention à ne pas les casser en dressant votre assiette.
8. Les tartines :
9. Préparez les tartines en superposant les lardons dorés à la poêle, l'avocat, l'œuf, et les épinards sur le pain grillé. Recouvrez avec de sauce hollandaise. A déguster sans attendre.