SOUPE AU VACHERIN ET AUX CÈPES

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 échalote finement hachée
• 3 cs de beurre
• 2 cs de farine
• 5 dl de fond de veau ou de bouillon froid
• 2 dl de crème
• 150 g de vacherin fribourgeois râpé
• Un peu de vin blanc
• Sel, poivre

Cêpes:

• 100 g de cèpes escalopés en lamelles
• Beurre à rôtir
• 1 échalote finement hachée et légèrement étuvée
• 2 brindilles de thym effeuillées
• 1 giclée de vinaigre de vin
• Sel, poivre

Préparation

1. 1 Etuver l'échalote au beurre. Saupoudrer de farine et faire légèrement revenir. Déglacer avec le fond de veau ou le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser frémir durant quelques minutes.
2. 2 Affiner avec la crème. Reporter à ébullition et ajouter le fromage. Dès qu'il est fondu, rectifier l'assaisonnement à l'aide de vin blanc, de sel et de poivre.
3. 3 Faire revenir les cèpes dans le beurre à rôtir. Ajouter l'échalote et le thym. Recitifer l'assaisonnement à l'aide de vinaigre de vin, de sel et de poivre.
4. 4 Verser la soupe dans des assiettes chaudes et garnir de cèpes.