Tomates farcies au soufflé aux herbes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 plat réfractaire d’env. 26 cm de Ø
• beurre pour le plat

farce:

• 20 g de beurre
• 1 cs de farine
• 2,5 dl de lait
• 1 cc de bouillon de légumes (en pâte ou en poudre)
• 2 jaunes d’œuf
• 80 g de Gruyère AOP, râpé
• 6 cs d’origan, de basilic et de ciboulette finement ciselés (2 cs de chaque)
• sel
• poivre du moulin
• 2 blancs d’œuf, battus en neige ferme
• 8 tomates (Ramato, p.ex.), chapeau découpé dans la partie supérieure, chair évidée

Préparation

farce:

1. 1 Farce: faire fondre le beurre. Etuver la farine dans le beurre. Retirer la casserole du feu, verser le lait par-dessus d’une seule traite et bien mélanger. Ajouter le bouillon. Replacer la casserole sur le feu, porter à ébullition en remuant, mijoter 1–2 min, laisser légèrement refroidir. Incorporer le jaune d’œuf, le fromage et les herbes, assaisonner. Incorporer les œufs en neige.
2. 2 Disposer les tomates dans le plat beurré, farcir. Placer les chapeaux à côté dans le plat.
3. 3 Cuire 30–35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C.